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先週、東上野のコリアンタウンの肉屋さんで、牛テイルをみかけたので、
思わず購入しました。
脂身を処理して、コトコトと煮込んでスープを作りました。韓国料理だとコムタンです。
久々に作ったので、イマイチでしたが、数日にわたって煮込んだので
肉自体は結構やわらかく仕上がりました。根元のほうは意外に肉がついています。
写真は、肉を食べたあとの骨なのですが、何となく牛の貌に見えませんか？
フランス料理では「テイルの骨はその牛の貌」とも言うらしいです。